Kochen mit Babička: Strudel ziehen, um mit anderen in Kontakt zu treten

Aug 24, 2023

Ich wollte schon seit einiger Zeit versuchen, gezogenen Strudel (ťahaná štrúdľa) zuzubereiten, aber die Idee, ihn zuzubereiten, kam mir einschüchternd vor, egal, welche Videos ich mir ansah. Nachdem ich es jetzt mit einer Babička und dann alleine geschafft habe, habe ich gute und schlechte Nachrichten. Die schlechte Nachricht ist, dass es schwierig ist, es perfekt zu machen und Übung erfordert; Die gute Nachricht ist, dass es überhaupt nicht notwendig ist, es perfekt zu machen, und es wird trotzdem fantastisch schmecken und aussehen.

Bei den meisten Rezepten, die heute angepriesen werden, geht es darum, schnell zu sein. Mittagessen für unterwegs, Abendessen in 30 Minuten. Es ist natürlich leicht zu verstehen, warum, wenn wir mit Arbeit, Familie, Verpflichtungen und Aktivitäten nach der Schule hetzen. Unser Leben ist voll, aber wir müssen trotzdem essen und haben Lust auf leckeres hausgemachtes Essen.

Dieses Rezept ist jedoch kein solches Rezept. Dies ist ein Rezept zum Thema Verbindung. Verbindung mit der Fürsorge, die die Matriarchinnen des Heims in die Ernährung ihrer Familien gesteckt haben. Verbindung mit dem Essen der Vergangenheit, den Geschmäckern, die unsere Vorfahren kannten. Verbinden Sie sich mit anderen, denn dieses Rezept eignet sich perfekt als Gruppenaktivität. Verbundenheit auch mit sich selbst, einen Schritt von der To-Do-Liste zurücktreten und in eine Aktivität eintauchen, die bewusst Zeit und Geduld erfordert.

Da ich wollte, dass eine erfahrene Großmutter mir zeigt, wie man Strudel – auch Závin genannt – macht, besuchte ich Pani (Frau) Slobodová. Während sie Strudel zubereitete, zeigte sie mir auch, wie man Opantance macht, ein altes Gericht aus Gnocchi mit Hirse.

Ihre Tochter und Enkelin kamen zu uns in die Küche und erinnerten sich daran, wie sie als Kind von ihrer Großmutter angeworben wurde, Strudel zuzubereiten. Alle Enkelkinder saßen um den Tisch herum, um am Teig zu knabbern, und dieses Erlebnis stärkte die Verbindung untereinander und mit ihrer Großmutter.

Ein paar Anmerkungen zu den Zutaten:

Mehl: Pani Slobodová sagte, dass alles vom Mehl abhängt. Ein hoher Glutengehalt erleichtert das Ziehen, aber die Verwendung von Brotmehl kann auch dazu führen, dass der Teig nach dem Backen trockener und zäher wird. Wenn Sie in Europa sind, verwenden Sie den feinsten Mahlgrad (00 oder hladka muka auf Slowakisch). Wenn Sie woanders sind und kein 00-Mehl bekommen, versuchen Sie es zunächst mit 3/4 Allzweckmehl und 1/4 Brotmehl.

Rezeptmenge: 300 Gramm (2 ½ Tassen) Mehl ergeben eine Menge Strudel. Das Rezept kann halbiert werden, indem nur ein Eiweiß anstelle eines ganzen Eies verwendet wird. Allerdings habe ich festgestellt, dass ein halbes Rezept den gleichen Arbeitsaufwand bedeutet wie ein ganzes Rezept, und ich würde lieber mehr auf einmal zubereiten. Wenn Sie nicht alles aufessen können, können Sie den Strudel in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren, um ihn später zu backen.

Gesamtgarzeit: 4 Stunden. Portionen: etwa 1 Meter Strudelscheite

In einer Schüssel die ersten fünf Zutaten verrühren. Nach dem Mischen das Mehl hinzufügen. Oder machen Sie wie eine echte Babička eine Mulde in einem Mehlhaufen auf einem Backbrett und mischen Sie die Flüssigkeiten hinein.

Geben Sie das Mehl auf eine ebene Fläche und kneten Sie den Teig von unten, ziehen Sie ihn hoch und falten Sie ihn etwa 30 Minuten lang wieder nach unten (siehe Video), oder bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt. Beziehen Sie Ihren Daumen nicht in das Kneten mit ein. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und leicht glänzend ist und sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Alternativ können Sie den Teig 20 Minuten lang in einem Mixer kneten und den Teig etwa eine Minute lang mit den Händen verarbeiten.

Eine ebene Fläche bemehlen und den Teig 30 Minuten bis zwei Stunden ruhen lassen. Erwärmen Sie einen leeren, trockenen Topf auf dem Herd und stellen Sie ihn kopfüber auf den Teig, um eine warme Umgebung zu schaffen. Der Teig wird sich etwas ausbreiten.

Legen Sie ein großes Baumwoll- oder Leinentuch (wie ein sauberes Laken) über einen Tisch und bestreuen Sie es großzügig mit Mehl. Geben Sie eine zusätzliche Menge Mehl in die Mitte und geben Sie den Teig vorsichtig auf das zusätzliche Mehl. Sie können mit einem Nudelholz beginnen, den Teig in der gleichen Form wie der Tisch auszurollen.

Fetten Sie Ihre Handrücken mit Butter ein und beginnen Sie, den Teig von unten mit den Handrücken zu dehnen. Gehen Sie um den Tisch herum und strecken Sie den Teig vorsichtig von der Mitte aus. Wenn Sie eine Gruppe von Personen haben, können diese um den Tisch herumstehen und alle nach außen ziehen. Ignorieren Sie eventuell entstehende Löcher – das zu vermeiden erfordert Übung, ist aber nicht wirklich wichtig, da die Löcher in allen Teigschichten verloren gehen. Bei dickerem Teig kann es auch zu „Adern“ im Teig kommen, was im Idealfall vermieden wird.

Wenn Sie den Teig über die Seiten des Tisches ziehen können, sorgt sein Gewicht dafür, dass der Teig gestreckt bleibt. Schneiden Sie die dicken Außenränder des Teigs ab und entsorgen Sie ihn (obwohl meine Schwiegermutter sich daran erinnert, dass sehr talentierte Strudelbäcker aus den abgeschnittenen Teilen einen weiteren Strudel machen könnten). Idealerweise sollte der Teig dünn genug sein, um eine Zeitung darunter lesen zu können.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.

Den gezogenen Strudelteig mit einem Backpinsel großzügig mit zerlassener Butter bestreuen. Nicht bürsten. Geben Sie die Füllungen darauf (spezifische Anweisungen in jedem Rezept), falten Sie den Teig, der am Rand herunterhängt, über die Füllung und geben Sie noch etwas Füllung darauf. Wenn Sie zwei Füllungen verwenden, schneiden Sie den Teig an der Stelle, an der die Füllung wechselt, in der Mitte durch.

Nehmen Sie die schmale Seite des Tuchs und heben Sie es an, um den Strudel zu rollen (siehe Video). Sie können auf jede Schicht zusätzlich geschmolzene Butter auftragen, um eine flockigere, reichhaltigere Kruste zu erhalten, aber ich fand, dass dies nur effektiv ist, wenn keine Füllung vorhanden ist. Wenn Sie etwas davon einfrieren möchten, um es später zu backen, schneiden Sie einen Teil des Holzscheits ab, wickeln Sie es in Plastikfolie ein und frieren Sie es ein. (Um es später zu backen, lassen Sie es auftauen und gehen Sie wie gewohnt vor.)

Legen Sie die Strudelrolle in S- oder U-Form oder schneiden Sie sie passend zurecht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Machen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers ein paar kleine Schlitze, damit der Dampf entweichen kann und keine Risse entstehen. Die Außenseite erneut mit zerlassener Butter bestreichen und etwa 40 Minuten backen.

Lassen Sie den Strudel abkühlen, bevor Sie ihn in dicke Stücke schneiden. Zum Servieren optional die Oberseite mit Puderzucker (Puderzucker) bestäuben. Genießen Sie die Früchte Ihrer Arbeit, am besten gemeinsam mit anderen!

Wählen Sie für Ihren Strudel eine der folgenden Füllungen. Für eine Portion Strudelteig können Sie zwei Füllungen wählen.

Während einige Leute geschnittene Äpfel verwenden, die zuerst gekocht werden, wodurch der Strudel weniger matschig wird, machen die meisten Leute in diesen Gegenden Strudel mit geriebenen Äpfeln.

Äpfel reiben und überschüssigen Saft vorsichtig auspressen. Den gezogenen Teig darüberstreuen, die hängenden Seiten umklappen und ebenfalls mit Äpfeln bedecken. Zucker, Rosinen, Semmelbrösel und Zimt über die Äpfel streuen. Nochmals mit zerlassener Butter bestreuen. Fahren Sie mit dem obigen Rezept fort.

Tvaroh, auf Englisch Quark, wird in der Slowakei häufig in Süßigkeiten verwendet. Quark ist die deutsche Bezeichnung, auch Bauernkäse genannt. Zur Not könnten Sie wahrscheinlich auch Ricotta-Käse verwenden. Achten Sie darauf, die Vollfettvarianten zu verwenden! Dieses Rezept gilt nur für die Hälfte des Teigrezepts.

Alle Zutaten außer den Rosinen vermischen und darauf achten, dass der Käse gut zerdrückt wird. Manche Rezepte verlangen nach Vanillezucker, manche nach Zitronenschale, manche nach keinem von beidem. Wählen Sie nach Geschmack.

Geben Sie Klumpen auf die Hälfte des Teigs und verteilen Sie diese mit den Fingern. Mit Rosinen und zerlassener Butter bestreuen. Wenn Sie den Strudel rollen, bestreichen Sie nach dem Rollen des Käseteils jede Teigrunde mit zerlassener Butter, um eine zusätzliche Flockigkeit zu erzielen. Rezept wie oben weiterführen.

Für diese Füllung können Sie sowohl Süß- als auch Sauerkirschen verwenden. Wenn Sie Sauerkirschen verwenden, fügen Sie etwas mehr Zucker hinzu, da diese (natürlich) nicht so süß sind. Dies ist für die Hälfte eines Strudelteigrezepts.

Geben Sie Mohnsamen durch eine Kaffeemühle oder eine Küchenmaschine, um sie zu mahlen. Den Teig mit gemahlenem Mohn und anschließend mit Puderzucker bestreuen. Dosenkirschen auf die Hälfte des Teigs legen. Mit zerlassener Butter beträufeln, rollen und mit dem obigen Rezept fortfahren.

Die gleiche Methode kann für gemahlene Walnüsse oder gemahlenen Mohn verwendet werden, beides beliebte Füllungen. Diese Füllung muss im Voraus zubereitet werden, damit sie vor der Verwendung abkühlen kann.

Milch und Zucker erwärmen, Mohn und Rosinen sowie Zitronenschale oder gemahlene Walnüsse unterrühren. Lassen Sie es abkühlen.

Bedecken Sie etwa ein Drittel des Teigs mit Mohn- oder Walnussmischung, beträufeln Sie ihn mit Butter und rollen Sie ihn aus. Bestreichen Sie dabei die Schichten ohne Füllung mit Butter, um eine besonders flockige Kruste zu erhalten. Fahren Sie mit dem Rezept wie oben fort.