Die 14 besten Kaffeemühlen 2023

Oct 05, 2023

Ich bin ehrlich: Ich bin kein Kaffee-Snob. Gib mir eine Tasse – so ziemlich jede alte Tasse – und ich werde mich nicht beschweren. Das bedeutet jedoch nicht, dass ich ein besonders gutes Buch nicht schätze. Und wie Ihnen jeder echte Kaffee-Snob sagen wird (glauben Sie mir, ich habe mit vielen von ihnen gesprochen), wird Ihr Kaffee nur so gut sein wie Ihre Bohnen. Und Ihre Bohnen werden überhaupt nicht gut, wenn Sie sie nicht direkt vor dem Aufbrühen selbst mahlen.

Leider kosten die meisten anständigen Kaffeemühlen, selbst solche, die speziell für den Heimgebrauch hergestellt wurden, einen sehr hübschen Cent – ​​wir reden hier von Hunderten von Dollar. Um herauszufinden, welche Modelle die Investition wert sind, haben wir Baristas, Röstereien und Coffeeshop-Besitzer gefragt, welche Versionen sie auf ihrer eigenen Küchentheke aufbewahren (und manchmal in ihren Koffern, weil guter Kaffee scheinbar nie Urlaub macht).

Wenn Sie immer noch nicht ganz davon überzeugt sind, dass Sie (ähm, ich) so viel hart verdientes Geld in eine Kaffeemühle stecken sollten, machen Sie sich keine Sorgen: Wir haben ein paar günstigere Optionen hinzugefügt, die immer noch sehr günstig sind. genehmigt.

Jeder Experte, mit dem wir gesprochen haben, stellte fest, dass Stabmühlen (die Bohnen in einer Art Mahlvorgang zerkleinern) besser sind als Messermühlen (die eher wie Zerkleinerer funktionieren). Als jemand, dessen kaum benutzter Messerschleifer beschämend hinten im Schrank steht, stimme ich dem zu. Will Pratt, Inhaber und Gründer von Tandem Coffee Roasters in Portland, Maine, erklärt, dass bei Mahlwerken alle Bohnen von der Oberseite der Maschine nach unten gelangen, was bedeutet, dass sie am Ende eine einheitliche und präzise Größe haben, anstatt „ herumgeworfen, als wären sie im Trockner. Joanna Lareau, Café-Managerin bei Stumptown Coffee, stimmt zu, dass die Klingen eine willkürliche Methode sind, die dazu führt, dass ein Teil des Kaffees „überextrahiert“ (ziemlich bitter) und ein anderer „unterextrahiert“ (ziemlich sauer) ist. Außerdem sagt sie: „Mit den Mahlwerken können Sie so lange basteln, bis Sie herausgefunden haben, was Ihnen schmeckt“, unabhängig davon, welche Kaffeemaschine Sie verwenden.

Ganz gleich, ob es auf Ihre eigenen Kosten vor dem Kaffeetrinken oder auf Kosten Ihres Schlafpartners oder Mitbewohners geht, Lärm am frühen Morgen ist allgemein unerwünscht. Fast jede Mühle macht welche, aber wir haben sie je nach Neigungswinkel entweder als „laut“ oder „leise“ kategorisiert – und sind in der Beschreibung der einzelnen Mühlen näher darauf eingegangen.

Wie oben erwähnt, sind diese nicht billig. Bei Kaffeemühlen sind die Kosten jedoch relativ und werden durch die Anzahl der Dollarzeichen angegeben. $ bedeutet, dass es weniger als 100 $ kostet, $$ bedeutet zwischen 100 und 400 $, $$$ zwischen 400 und 800 $ und $$$$ über 800 $.

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Als Marke tauchte Baratza in unserer Berichterstattung häufiger auf als jede andere. Einige bevorzugen die High-End-Modelle (mehr zu einigen davon weiter unten), aber fast ein Dutzend der Kaffeeliebhaber, mit denen wir gesprochen haben, empfahlen diese günstigere Option und hoben die hochwertige Leistung und die solide Verarbeitung hervor – insbesondere für den Preis. „Es ist einfach zu bedienen und äußerst konsistent“, sagt Lareau. Bei meinen eigenen Tests habe ich festgestellt, dass das Gleiche der Fall ist. Die Einrichtung der Maschine dauerte nicht länger als fünf Minuten, und die Schalter – einer zum Einstellen des Mahlgrads und einer zum Ein- und Ausschalten – waren leicht zu verstehen. Es dauert ein paar Runden, um eine volle Tüte Bohnen zu mahlen (wie ich es am liebsten mache – im Gegensatz zu einer Portion pro Portion), geht aber mit etwa einer Minute pro Umdrehung schnell. Im Allgemeinen ist mein größtes Problem bei Kaffeemühlen die Unordnung, die sie verursachen, aber diese hier hat schön abgewinkelte Seiten an der Mahlkammer, die ein sauberes Ausgießen ermöglichen. Ich finde es einfach, die abnehmbaren Teile zu zerlegen, zu reinigen und wieder zusammenzubauen, bevor ich es verstaue.

Humberto Ricardo, Gründer von Third Rail Coffee, fügt hinzu, dass Baratza-Maschinen „so konzipiert sind, dass sie repariert und nicht weggeworfen werden, falls etwas kaputt geht, was gut für meinen Geldbeutel und den Planeten ist.“ Apropos Reparaturen: Pratt lobte den großartigen Kundenservice von Baratza. „Wenn man die Grate alle paar Jahre austauschen muss, ist das unglaublich einfach“, sagt er.

Elliott Foos, Kaffeedirektor bei Daymoves in Brooklyn, erzählte uns, dass er den Encore bei der Arbeit verwendet habe, als er zuvor das Café leitete, das dem Restaurant Gem in der Lower East Side von Küchenchef Flynn McGarry angegliedert war. „Es ist intuitiv und funktioniert wunderbar“, sagt er, „vom feinen Espresso bis zur gröbsten Einstellung für French Press oder Cold Brew.“ (Tatsächlich verfügt der Encore über 40 Mahleinstellungen, sodass Sie ihn ganz einfach an alles anpassen können, was Sie suchen.) Er räumt zwar ein, dass es etwas laut sein kann – oder in seinen Worten „ein bisschen gesprächig“, aber Foos sagt, das sei so was man von einer Mühle aus Kunststoff erwarten kann, die für den Heimgebrauch konzipiert ist.

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Wenn Sie noch nicht ganz bereit sind, den Sprung in ein Modell über 100 US-Dollar zu wagen, ist der Präzisionsschleifer von Krups ein sehr guter Ausgangspunkt. Es wird von Paul Schlader, Inhaber von Birch Coffee mit Sitz in New York City, empfohlen, der verspricht, dass es über das Wesentliche verfügt: 12 Einstellungen zur Auswahl Ihrer bevorzugten Mahlgröße und einen „Tassenwähler“, um genau die Kaffeemenge zu mahlen, die Sie benötigen Anzahl der Getränke, die Sie zubereiten.

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Bevor ich die Baratza in die Hände bekam, war dies die Einstiegsmühle, die ich etwa ein Jahr lang hatte – eine der günstigsten auf dem Markt mit Klingen im Gratstil. Die Bedienung ist ganz intuitiv: Sie füllen einfach die Kammer mit Bohnen, stellen den Drehknopf auf eine der 18 Einstellungen zwischen feinem und grobem Mahlgrad und stellen die Anzahl der Tassen ein, die Sie brühen möchten (obwohl Sie dies nicht benötigen, wenn Sie vorab kochen). - Wiegen Sie die Menge an Bohnen ab, die Sie zuerst verwendet haben, und drücken Sie Start. Und obwohl ich meine Bohnen nur einmal im Monat oder so verwendet habe (ich kaufe oft vorgemahlene Bohnen), verwendet die Strategin Erin Schwartz seit mehr als fünf Jahren fast jeden Tag dasselbe Modell und sagt: „Es ist irgendwie unglaublich, dass dies nicht der Fall ist.“ Es ist noch nicht kaputt oder weist keine Anzeichen von ernsthafter Abnutzung auf.“ Ihnen gefällt, dass in den oberen Behälter eine Tüte Bohnen in Standardgröße passt, sodass sie keinen Platz in der Speisekammer mit Resten verschwenden müssen. Und obwohl sie anmerken, dass es nicht so einfach ist, es zum Reinigen auseinanderzunehmen,Die meisten Teile sind spülmaschinenfest und lassen sich gut aufbewahren – rechteckig und kompakt, mit einer Möglichkeit, das Kabel darunter aufzuwickeln.

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Matthew Kang, Herausgeber von Eater LA, mag den Eureka Mignon noch mehr als den ähnlich teuren Baratza, weil er seiner Meinung nach eine bessere Mahlkonsistenz hat. Der Haken daran ist, dass es nur am gröberen Ende des Spektrums mahlt – das heißt, es eignet sich hervorragend für Methoden wie Übergießen, French Press und Aeropress, aber nicht für Espresso. Aber die Mühle ist „stark, langlebig und leistungsstark“, sagt Kang und zerkleinert mit ihren überdurchschnittlich großen 50 mm ganze Tüten Kaffee auf einmal. flache Grate. Kang weist darauf hin, dass die Maschine nur über einen kleinen Drehknopf zum Ändern der Mahlgradeinstellung und einen winzigen Knopf an der Unterseite zum Starten des Mahlwerks ohne Timer verfügt. Aber er sagt, das sei egal – am Ende „werden die Bohnen gleichmäßiger gemahlen, was zu einem besser schmeckenden Kaffee führt.“ Diese Mühle macht auf jeden Fall etwas Lärm, aber wie Sie in diesem Video sehen können, ist das Niveau durchaus akzeptabel – vor allem für diesen Preis, wie der Profi, der sie testet, betont.

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Als die Ode-Mühle von Fellow vor etwas mehr als einem Jahr auf den Markt kam, sorgte sie sowohl bei professionellen als auch bei Amateur-Baristas für großes Aufsehen – so sehr, dass sie Mitherausgeber Louis Cheslaw dazu veranlasste, sie auszuprobieren und eine äußerst positive Rezension zu schreiben, in der er insbesondere Folgendes hervorhob: Im lautesten Moment hört sich die Mühle „wie das Zerknüllen einer Zeitung“ an.

Doch seine Attraktivität geht über den Lärmschutz hinaus. Der Ode kombiniert schnelle, konsistente und typisch kommerzielle Flachmahltechnologie mit einer kompakten Größe und den durchdachten Designdetails, für die die anderen Tee- und Kaffeeprodukte von Fellow bekannt sind (hier beim Strategist sind wir von den Produkten des Unternehmens besonders angetan). Wasserkocher). „Sie haben wirklich über jedes Detail nachgedacht“, sagt Jerad Morrison, Mitbegründer und Co-CEO von Sightglass Coffee in San Francisco. „Der Drehknopf zum Einstellen des Mahlgrads ist sehr intuitiv. Der Becher, der den Mahlgrad auffängt, ist magnetisch, so dass er fest und einfach einrastet. Die Maschine verfügt sogar über einen Knopf, der jegliche Spreureste ausschüttelt“ – meistens die übriggebliebenen Kaffeehäute lösen sich beim Rösten, aber normalerweise nicht ganz – „in die Tasse, anstatt sie auf die Arbeitsfläche zu blasen, was bei anderen Mühlen der Fall ist.“ (Als ich mich erneut bei Cheslaw erkundigte, bemerkte er übrigens, dass er manchmal zu viel Mahlgut auf seinem Tresen fand, dass er aber möglicherweise den richtigen Knopf falsch verstanden hatte – und dass es sich trotzdem um einen „kleinen Preis für leiseres Mahlen“ handelte. ")

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Schlader liebt diese Oxo-Mühle aus mehreren Gründen, vor allem aber wegen ihrer „eingebauten intelligenten Waage“ – was bedeutet, dass Sie beim Kauf einer separaten Mühle kein zusätzliches Geld oder Platz auf der Arbeitsfläche verlieren. Die Funktion „vereinfacht den Prozess des Kaffeemahlens für einen durchschnittlichen Heimbrauer und reduziert den Aufwand an Geräten“, sagt er. Geben Sie die Anzahl der Tassen, die Sie zubereiten möchten, und Ihren bevorzugten Mahlgrad für die von Ihnen verwendete Kaffeezubereitungsmethode ein, und die Mühle spuckt genau das aus, was Sie benötigen. „Es ist ein unglaublich durchdachtes Produkt“, sagt er.

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Wenn Sie auf der Suche nach einer Mühle mit Timer sind (oder einfach eine allgemeine Weiterentwicklung der Baratza Encore wünschen), haben vier unserer Baristas dieses Modell gelobt. Sie können ihn so einstellen, dass er für eine bestimmte Zeit mahlt, ihn einschalten, weggehen und zu den Bohnen zurückkehren, die nie über dem Boden liegen. (Der Encore hingegen muss manuell gestoppt und gestartet werden.) Ricardo sagt, er sei schnell und relativ leise.

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Die Mühle ist etwas teurer, aber laut Morrison lohnt sie sich. „Die meisten Mühlen behaupten, sie könnten eine ausreichend feine Konsistenz für Espresso erzielen“, sagt er, „aber das stimmt einfach nicht.“ Der Marzocco hingegen wurde speziell für Espresso und nur für Espresso hergestellt. Die Qualität ist hoch genug, um in vielen Cafés verwendet zu werden, ist aber dennoch eine gute Investition für zu Hause, wenn Sie ein ernsthafter Espressotrinker sind. „Für die Espressozubereitung ist ein mittelmäßiger Mahlgrad kein Problem“, sagt Morrison.

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Mehrmals im Jahr besucht Cary Wong, Mitglied des Bildungsteams von Partners Coffee, Messen, um viele neue Produkte auszuprobieren. Diese Mühle hinterließ einen so bleibenden Eindruck, dass er sie auch Jahre später noch empfiehlt. Die Niche Zero ist eine stufenlose Mühle, was bedeutet, dass Sie unendlich viele Mahlgradeinstellungen haben, anstatt aus vorgegebenen Mahlgradeinstellungen wählen zu müssen. Diese Funktion, sagt Wong, „ermöglicht es Ihnen wirklich, den Kaffee fein genug zu mahlen, um einen großartigen Espresso zuzubereiten.“ Obwohl es sich nur um eine Einzeldosis handelt, ist sein Platzbedarf dadurch kleiner als bei den meisten anderen – ideal, wenn Sie nur wenig Platz auf der Arbeitsfläche haben oder es in einem Schrank aufbewahren möchten. „Ich finde es toll, dass es einen schönen Dosierbecher mit der perfekten Größe für Ihren Siebträger gibt“, sagt Wong, „was es einfach macht und keine Unordnung verursacht.“ Weitere Pluspunkte, die er hervorhebt, sind das schlanke Design, die gut verarbeitete Konstruktion und die Tatsache, dass es leise ist, „perfekt für Kaffeetrinker am frühen Morgen“.

[Anmerkung des Herausgebers: Der Preis für Niche Zero ist in Pfund angegeben, daher handelt es sich bei dem angezeigten Preis um eine ungefähre Umrechnung in US-Dollar.]

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Jamie McCormick, Mitinhaber des East Village Coffee Shops Abraço, schwört auf dieses KitchenAid-Modell. „Sie mahlt mit einer wahnsinnig gleichmäßigen Partikelgröße, genau auf Augenhöhe mit der Mahlkonig EK meines Ladens“, einer kommerziellen Kaffeemühle, die über 2.500 US-Dollar kostet. Neben der erstklassigen Technik sei es „sehr robust“. Woher weiß er das? Es funktioniert immer noch einwandfrei, nachdem es vor etwa fünf Jahren in der Rösterei auf den Betonboden gefallen ist. „Es sieht total kaputt und unbrauchbar aus, aber es schnurrt immer noch, kein Problem“, sagt er. Laut McCormick ist ein möglicher Nachteil zu berücksichtigen: „Es ist laut und klingt wie die Maschine, die es ist.“ Naama Shefi, Gründerin der Jewish Food Society, nennt dieses Modell „stark“ und nutzt es jeden Tag – manchmal sogar mehrmals am Tag –, um Kaffee in ihrer Moka-Kanne zuzubereiten.

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Smeg stellt viele besonders attraktive Geräte im Retro-Stil her (wir sprechen hier von Kühlschränken bis hin zu Toastern). Und obwohl wir Sie niemals dazu drängen würden, etwas nur aus optischen Gründen zu kaufen, sagt Kang, dass die Kaffeemühle superstabil ist, die er seit anderthalb Jahren fast täglich zu Hause benutzt. Kang besitzt es in Pastellgrün, das seiner Meinung nach „mit seinem 1950er-Jahre-Design wirklich bezaubernd aussieht“. Aber er weist darauf hin, dass die Mahlkonsistenz gut ist, der Behälter den größten Teil des Kaffeestaubs auffängt, es einfach ist, eine bestimmte Menge zu dosieren, und der Trichter groß genug für fast ein Pfund Bohnen ist.

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Wenn Sie tatsächlich bereit sind, den Sprung in die Spitzenklasse der Kaffeemühlen zu wagen, gibt es kaum etwas Besseres als die Baratza Forte BG. Das Wort kommerziell im Namen ist ein Indikator; Es ist für den intensiven täglichen Gebrauch in Restaurants und Cafés gedacht. Zum einen ist es praktisch geräuschlos. Zum anderen ist „die Mahlgrad-nach-Gewicht-Funktion unglaublich“, sagt Reagan Petrehn, Berater für Spezialitätenkaffee und ehemaliger Branding-Leiter von Felix Roasting Co. Petrehn fügt hinzu, dass ihm die Funktionen auf ganzer Linie gefallen, die es ihm ermöglichen, sie „sowohl als auch für beide“ zu nutzen für Espresso und Pour-Over“ und ändern Sie dabei den Mahlgrad.

Obwohl es seltsam klingen mag, einen technologischen Rückschritt zu machen, haben Handmühlen viele Fans. Dieses hier – das ja zu einem dreistelligen Preis angeboten wird – ist erstklassig und wird von Tom Bomford, Kaffeedirektor im New Yorker Black Fox, empfohlen. „Wenn Sie eine elektrische Mühle kaufen, fließt ein großer Teil Ihres Geldes in den Bau des Geräts“, sagt er. „Bei einer Handmühle werden Sie feststellen, dass ein größerer Teil Ihres Geldes in die Qualität der Klingen und die Innenverzahnung des Mahlwerks fließt.“ Dementsprechend ist die Konstruktion des Comandante robust und die Klingen scharf und langlebig. Während Handmühlen besser für kleinere Kaffeemengen geeignet sind, versichert Bomford, dass es sich um eine „fantastische“ Investition für jeden handelt, der regelmäßig ein paar Tassen auf einmal brüht, insbesondere wenn er nicht möchte, dass ein großes Gerät Platz wegnimmt.

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Der Porlex II ist eine aktualisierte Version eines Modells, das einige unserer Experten für großartig hielten. Sie verfügt über die gleichen Mahlscheiben wie alle anderen Mühlen auf dieser Liste, ist aber deutlich günstiger als die Comandante. „Es ist großartig, mit jemandem zu verreisen oder ihm ein Geschenk zu machen, wenn man sich keine Gedanken über die Einrichtung seiner Küche machen möchte“, sagt Caroline Bell, Inhaberin des Café Grumpy in New York City. „Es lässt sich leicht einstellen und der Mahlgrad ist wirklich konstant.“ Ich denke, das wäre eine gute Wahl für jemanden, der nicht jeden Tag Kaffee kocht.

• Caroline Bell, Inhaberin von Cafe Grumpy • Tom Bomford, Kaffeedirektor bei Black Fox • Louis Cheslaw, Strategist, Mitherausgeber • Elliott Foos, Kaffeedirektor bei Daymoves • Matthew Kang, Herausgeber von Eater LA • Joanna Lareau, Cafémanagerin bei Stumptown Coffee • Jamie McCormick, Miteigentümer von Abraço • Jerad Morrison, Mitbegründer und Co-CEO von Sightglass Coffee • Reagan Petrehn, Berater für Spezialitätenkaffee • Will Pratt, Eigentümer und Gründer von Tandem Coffee Roasters • Humberto Ricardo, Gründer von Third Rail Coffee • Paul Schlader, Inhaber von Birch Coffee • Erin Schwartz, Strategin und Autorin • Naama Shefi, Gründerin der Jewish Food Society • Cary Wong, Mitglied des Bildungsteams von Partners Coffee

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